買(mǎi)羊肉時(shí)，先看肉皮后看肉，記住4個(gè)小竅門(mén)，一挑準(zhǔn)是新鮮好羊肉。大家好，我是琦哥說(shuō)美食，祝大家開(kāi)心每一天。羊肉非常適合天冷食用，營(yíng)養(yǎng)非常豐富。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，是大家十分喜愛(ài)的食材。

像烤羊肉、清燉羊肉等美食，人人都喜歡。但是好的菜肴，首先要從食材上把關(guān)，要買(mǎi)到新鮮的羊肉，才能做出美味。很多朋友不懂哪個(gè)是綿羊肉、哪個(gè)是山羊肉，不新鮮的羊肉也看不出來(lái)，以至于買(mǎi)到家做的羊肉菜肴有股怪味。

那么如何挑選到新鮮的羊肉呢？買(mǎi)羊肉時(shí)，先看肉皮后看肉，記住4個(gè)小竅門(mén)，一挑準(zhǔn)是新鮮好羊肉，下面分別分享購(gòu)買(mǎi)鮮羊肉和凍羊肉的選購(gòu)方法?！觉r羊肉的選購(gòu)】

一、看肉皮

買(mǎi)羊肉時(shí)候，先觀察一下肉皮，如果看到肉皮上有紅色的斑點(diǎn)，說(shuō)明肉的質(zhì)量不佳，不宜購(gòu)買(mǎi)。如果肉皮整潔無(wú)紅色斑點(diǎn)，說(shuō)明羊肉還可以，接著再往下看羊肉的質(zhì)量。

二、看顏色

      新鮮的羊肉顏色呈清爽的鮮紅色，有光澤，脂肪呈潔白或者淡黃色，質(zhì)量差的肉質(zhì)呈深紅，顏色暗淡。肉質(zhì)發(fā)白的多為注水羊肉，顏色暗紅的為時(shí)間久，不太新鮮的羊肉，這兩種羊肉都不要購(gòu)買(mǎi)。

三、觸質(zhì)感

新鮮的羊肉有彈性，輕輕用手按壓羊肉后，能立即恢復(fù)原狀，而不新鮮的羊肉指壓后恢復(fù)很慢，甚至不能恢復(fù)原狀。四、聞氣味新鮮的羊肉有股很濃的羊膻味，稍遠(yuǎn)距離也能聞到。不新鮮的羊肉和用了添加劑的羊肉的羊膻味很淡，而且?guī)в谐粑逗退嵛?，這種羊肉不要購(gòu)買(mǎi)。

【凍羊肉的選購(gòu)】

一、看色澤

質(zhì)量好的凍羊肉解凍后，肌肉顏色鮮艷，有光澤；質(zhì)量次的羊肉解凍后肉色稍暗，肉與脂肪缺乏光澤，但切面尚有光澤，脂肪稍微發(fā)黃；變質(zhì)的凍羊肉解凍后肉色發(fā)暗，肉與脂肪均無(wú)光澤，切面也無(wú)光澤，脂肪微黃或呈淡暗黃色。

二、感黏度

質(zhì)量好的凍羊肉解凍后表面微干，或者有一層風(fēng)干膜，或者濕潤(rùn)，但不黏手；變質(zhì)的凍羊肉解凍后，表面極度干燥或發(fā)黏，新切面也濕潤(rùn)黏手。三、通過(guò)肉湯鑒別質(zhì)量好的凍羊肉解凍后，煮好的肉湯透明清澈，脂肪團(tuán)聚浮于表面，具備鮮羊肉湯固有的鮮香味；變質(zhì)的凍羊肉解凍后肉湯混濁，有暗灰色絮狀物懸浮，浮于表面的脂肪較少。